wurstsack.blog

Wurstprzyjażnie

2012-01-30T14:13:00.000-08:00

Aus der Deutsch-Polnischen Wurstfreundschaft soll ein Buch werden. Grzegorz und ich werden polnische und deutsche Würste vorstellen, Metzger in beiden Ländern besuchen, die noch gute Wurst machen und zeigen was alles zu einer guten Wurst dazugehört. Wer auf dem laufenden bleiben will liked uns hier ...

Wurstprzyjażnie-Facebook-Fanpage

Guerilla-Florist @ IPM Essen

2012-01-30T08:00:00.000-08:00

Mit Unterstützung von Nadine konnte ich mich auf der IPM in Essen als Guerillia-Straussbinder probieren.

Mein erste selbstgebundener Blumenstrauß! Yeah!

Nadine steckt sonst im SWR Rinden-Zwiebelherzen oder bunte Frühlingssträuße zusammen, die weitaus cooler aussehen als mein Duftgemüse hier ... aber für den Anfang ... oder ? ;)

Video: SCHNIPPEL-DISKO

2012-01-29T10:48:00.000-08:00

Werdet Fans! http://www.facebook.com/yfm.deutschland

Treckerbeflaggung

2012-01-29T10:43:00.000-08:00

"23.1.2012 - Mit Flaggen, Transparenten und einem eigenen Demo-Traktor war Slow Food Deutschland am Samstag dem 21. Januar bei der Demonstration „Wir haben es satt! – Bauernhöfe statt Agrarindustrie“ vor dem Kanzleramt in Berlin dabei, um sich für eine gute, saubere und faire Landwirtschaft starkzumachen.

Dieses Jahr wurden 23000 Demonstranten gezählt – darunter zahlreiche Mitglieder der Convivien Berlin, Potsdam, Barnim-Oderland, Braunschweiger Land und München sowie junge Aktivisten vom Youth Food Movement, der Jugendbewegung von Slow Food. Kälte und Schneeregen schreckte die Demo-Teilnehmer nicht ab." Quelle: slowfood.de

Genusslektion

2012-01-29T10:21:00.000-08:00

found in here BuSINNess Der Wandel der Genusskultur

Delfinfehler

2012-01-29T07:01:00.001-08:00

gesehen in Berlin Kreuzberg

Power-Kugel-Tiere im Todesrad

2012-01-19T04:35:00.001-08:00

Es war einmal ...

2012-01-18T10:01:00.001-08:00

der Wochenmarkt.

Heute existieren auf dem Marktplatz in Halle nur noch wenige Stände. Es gibt viel abgepacktes Gemüse vom Großmarkt. Nur noch eine Hand voll Erzeuger sind zu finden - nur einer davon arbeitet ohne Pestizide.

Ein komisches Gefühl, wenn der Supermarkt um die Ecke neben den Regalen mit historischen Motiven wirbt. Voller Troubel, voller Menschen und Produkte – Alles nur noch Sehnsuchtsorte der Vergangenheit.

Vagabundierende Kreativität

2012-01-18T09:59:00.001-08:00

gesehen in Halle

in bed with gaga and terry

2012-01-16T13:57:00.003-08:00

http://www.ladygagaxterryrichardsonthebook.com/

Zenschühchen

2012-01-16T13:57:00.001-08:00

SuperGAU Jocker

2012-01-13T15:51:00.001-08:00

SCHNIPPEL-DISKO - 20.01.2012 - Markthalle Neun - Berlin Kreuzberg

2012-01-13T07:34:00.000-08:00

Open publication

Refreshing Bottom Material

2012-01-12T11:24:00.001-08:00

gesehen auf einer Packung Hot-Pot-Fondue Basis

Nochmal Teltow

2012-01-12T11:20:00.001-08:00

diesmal mit Butterkaramell glasiert (das Rübchen)

Perverses Früchtchen

2012-01-12T11:19:00.001-08:00

Rahmsüppchen vom Teltower Rübchen

2012-01-11T05:58:00.001-08:00

jeshoppt in der LPG http://www.lpg-biomarkt.de gekocht im Glas + Bild http://www.glasundbild.com

Espuma en español

2012-01-10T10:35:00.000-08:00

Biografie gelesen.
An den alten Katalanen erinnert.
Buch rausgekramt.
Siphon besorgt.
rumexperimentiert.
Espresso gekocht.
Agar Agar aufgelöst.
kalten Kaffee mit Sahne
und Zucker verrührt.
Lachgas verschossen.
...
(ca. 5 Versuche später)
Espuma steht und zerfällt nicht mehr!

El maestro estaría orgulloso de mí.

wurstsack @ Brewbaker Berliner Biermanufaktur

2012-01-10T07:35:00.001-08:00

Gestern war ich in der Arminiushalle in Berlin Moabit unterwegs. Die Halle von 1891 ist eine der letzten alten Markthallen der Stadt.

http://arminiushalle.zunftnetz.org

Direkt in der Halle braut Michael Schwab viele verschiedene Biere. Esther gab mir den Tipp dort mal vorbei zu schauen.
Im Ausschank war das "Pumkin Lager" – ein Bier, bei dem Schwab einfach 20 Hokkaido-Kürbisse mit in die Maische "geworfen" hat. Es schmeckt großartig!

Das Brewbaker-Bier kann man auch in Fläschchen und Fäßchen kaufen und mitnehmen. Allerdings sollte man wissen, wann was gebraut wird, da die saisonalen Sorten schnell weg sind. ;) Ich weiß jetzt warum !

http://www.brewbaker.de/

Klimawandel macht Spaß - Part I

2012-01-08T12:24:00.003-08:00

Klimawandel macht Spaß - Part II

2012-01-08T12:24:00.001-08:00

Halbglatzenblick

2012-01-08T09:16:00.001-08:00

gesehen in Köln

Deswegen

2012-01-08T09:15:00.001-08:00

Herren

2012-01-08T09:14:00.001-08:00

Telefontoiletten

2012-01-08T09:12:00.001-08:00

Schimmgersten- und Trebertiere

2012-01-08T09:11:00.001-08:00

gesehen in der Weinhandlung Vogel in Köln

wurstsack @ Temma, Köln

2012-01-08T09:10:00.001-08:00

http://temma.de/

wurstsack in Sozialkunde

2012-01-05T12:18:00.000-08:00

Schüler in Sachsen Anhalt dürfen sich ab sofort in Sozialkunde den Kopf über ein Plakat aus meiner Feder zerbrechen.

Analysekompetenz

Beschreibt unter Nutzung von M2 und M3, wie amnesty international versucht zu helfen, wenn Menschen ohne Beachtung der Menschenrechte verfolgt und verhaftet werden.

Bommelliebhaber

2012-01-05T07:50:00.001-08:00

gesehen in Halle

Wursthauswege

2012-01-04T06:34:00.000-08:00

Zwei Freunde fliegen über die Feiertage nach Australien. Als sie mir vor ein paar Monaten davon erzählen sage ich, "... da könnt ihr mir ja original tasmanischen Bergpfeffer mitbringen!". Gesagt – getan.
Zu Weihnachten bekomme ich ein Glas voller frischer Pfefferbeeren geschenkt. Sie sind nicht so ausgetrocknet wie man sie hier in Deutschland häufig bekommt. (siehe Foto oben)
Der Geschmack ist ungemein fruchtig und scharf zugleich. Sehr, sehr aromareich. Wenn man zu lange drauf herum kaut wird die Zunge leicht taub – ungefähr so wie bei Sezuan-Pfeffer. Die beeren
schmecken angeblich gut auf Emu-Hamburgern
und Kangaroo-Steaks.Obendrein haben mir die
beiden einige Blätter der Pfefferpflanze mitgebracht,
die man auch zum würzen nutzen kann.

Das Beste kommt jedoch noch. Da Australien voller Supermärkte ist und man dort den heimischen Pfeffer vergeblich sucht waren die beiden auf einer längeren Suche nach einem kleine Feinkostladen, der die Pfefferbeeren aus Tasmanien führt.
Wo wurden sie hingeschickt ? Zum WURSTHAUS Kitchen in Hobart!

Interview auf JamieOliver.de

2012-01-03T16:13:00.000-08:00

Auf Jamie Oliver.de habe ich ein paar Fragen zur Konferenz in Amsterdam und zur Entstehung des Slow Food Youth Network beantwortet.

Hier gehts zum Interview...

wurstsack @ Frau Mittenmang, Berlin

2012-01-03T15:44:00.000-08:00

Bei Frau Mittenmang gibts Abends "Junge deutsche Küche". Im "Essen + Trinken" von der Zitty las ich, dass man bzw wohl Frau dort"auf regionale und Bio-Produkte setzt." Überprüft hab ich's vor Ort allerdings nicht. Die Karte wächselt täglich.
Im Mittenmang herrscht eine sehr sympatische Athmosphere irgendwo zwischen Kiezkneipe und lockerem ungezwungenem Restaurant.

Das Petersilienwurzelcremesüppchen mit Parmesan war am Anfang war top!
Gefallen hat auch die Lammhüfte mit Vanille-Tomatensalsa, Paprika-Polenta und breiten Bohnen.

Wer auf reine Gemüseküche steht wird auf der Karte ebenfalls fündig.

Zum Essen gab's hausgebrautes Pils in Willy Gläsern. Süffing, frisch und lecker aus dem Fass.

http://www.fraumittenmang.de/

wurstsack @ de maufel , Berlin-Charlottenburg

2012-01-03T06:49:00.001-08:00

http://www.de-maufel.com/

Forellencreme auf Grahambrot

Scheibchen vom Maufel mit Selleriesalat und Weingelee

Blutwurst auf Kraut mit Senfsauce

Sieht nicht nur toll aus sondern schmeckt auch so !

Sehr sympatischer kleiner Laden in Charlottenburg mit

Feinkostgeschäft, Bistro und Restaurant.

http://www.de-maufel.com/

Kinder Familien Dessous Tiere

2012-01-02T04:14:00.001-08:00

Aufnahmefolge eines Fotografen in Berlin

Happy New Shoe

2011-12-31T19:59:00.001-08:00

"Anti-Typ"

2011-12-30T11:28:00.001-08:00

wurstsack @ Lon-Men's Noodle House

2011-12-30T09:46:00.001-08:00

Das Lon Men Noodle House in der Kantstraße in Berlin Charlottenburg ist einer meiner Dauer-Lieblinge. Hier gibt es taiwanesische Suppe und Dumplings - hand und hausgemacht versteht sich - vorne in der offenen Garküche.
Auf dem Herd steht immer ein großer Topf, in dem beständig Brühe brodelt. Zu der Brühe in der Schale kommen Nudeln - zwei Sorten gibt's zur Auswahl - darauf ein Häufchen Fleisch vom Rind, Schwein (die Eisbeinscheibchen sind sehr lecker) oder Geflügel, ein paar Zwiebeln und Gewürze und fertig ist die Suppe, die immer hot & spicy ist und nur auf Wunsch gemildert wird.
Die Suppe gibts in vielen Variationen, die sich durchzuprobieren lohnen. Einfach und lecker...

Video: Teller statt Tonne !

2011-12-29T16:22:00.000-08:00

Gerade veröffentlicht ...
Dokumentation über die Teller-statt-Tonne-Aktion aus dem September vom Taste the Waste Team

Singemaus

2011-12-29T16:00:00.001-08:00

wurstsack @ Tianfu , Berlin

2011-12-29T15:59:00.001-08:00

http://www.tianfu.de

Gedünstetes Gemüse (Shanghai Art),
Hühnerfüße,
Peperoni in Essigsauce,

Zwischenjahrslektüre

2011-12-28T17:15:00.001-08:00

wurstsack @ Yumcha Heroes Berlin

2011-12-27T09:07:00.001-08:00

http://www.yumchaheroes.de/

Popwurst

2011-12-26T08:36:00.003-08:00

Heimsee

2011-12-26T08:36:00.001-08:00

Festessen

2011-12-26T08:31:00.001-08:00

Tide

2011-12-26T08:27:00.001-08:00

Bio-Weihnachtsbier aus Varel

Keilrahmengrüße

2011-12-23T16:51:00.001-08:00

gesehen in Otterndorf

Weihnachtswurstshopping

2011-12-23T01:32:00.001-08:00

bei www.cuxland-pur.de - u.a. Schlesische Kalbsweißwurst mit Milch und Zitrone

Pferdeliebe

2011-12-23T01:29:00.003-08:00

Pinkelparty

2011-12-23T01:29:00.001-08:00

No Risk - No Train

2011-12-21T05:55:00.001-08:00

gesehen in Stade

Festliche Bleiche

2011-12-20T10:45:00.001-08:00

Pylonenschritt

2011-12-20T10:44:00.001-08:00

work sex balance

2011-12-16T03:07:00.001-08:00

is the new work life balance?

Mehr Esprit!

2011-12-16T02:59:00.001-08:00

Salatmitesserin

2011-12-12T13:05:00.001-08:00

almost happy

2011-12-12T10:26:00.000-08:00

gesehen im Amsterdam Centraal

Of je worst lust !

2011-12-12T10:19:00.000-08:00

Bei meinem Besuch in Amsterdam hatte Samuel zwei der Würste dabei, die er zusammen mit Jiri metzgert. Lavendel und Chilli. Ein Vergnügen!
Die beiden jungen Metzger sind noch recht frisch am Start, allerdings schon jetzt voll ausverkauft fürs Weihnachtsgeschäft. Ihre Wurst bekommt man auf Wochenmärkten in Amsterdam und an ihrer Produktionsstätte etwas ausserhalb der niederländischen Hauptstadt. http://www.brandtenlevie.nl/

Samuel und Jiri sind Teil des Youth Food Movements in den Niederlanden. Als Teil dessen erklären sie in einem Videoblog was die im Jahr 2012 zu verabschiedende "Gemeinsame Agrarpolitik" für Schweinehaltung und das Wurstmachen bedeutet...

Op & Top

2011-12-12T09:47:00.000-08:00

Sehr leckers handgemachtes, niederländischs Bier aus Bodegraven getrunken kurz hinter der Grenze

http://www.brouwerijdemolen.nl/

wurstsack @ marqt , Amsterdam

2011-12-12T09:40:00.000-08:00

Recht schicker Markt in Amsterdam mit viel regio und bio im Sortiment bzw. "oorspronkelijk, gemaakt met respect voor de omgeving, echt vers, met bezieling gemaakt en echt lekker"... http://www.marqt.com/

Schinkenmarmelade

2011-12-12T09:28:00.000-08:00

Ein sehr sehr leckerer, relish-artiger Aufstrich aus Irland Bacon Jam von www.hicks.ie probiert auf der Slow Food Youth Conference in Amsterdam

Good Book !

2011-12-12T09:23:00.000-08:00

on good meat

River Cottage Meat Book von Hugh Fearnley-Whitti

Deutsch-Polnische Wurstfreundschaft

2011-12-12T09:19:00.000-08:00

Auf der Slow Food Youth Conference in Amsterdam Grzegorz Lapanowski aus Polen getroffen.
Guter Mann ! ...brachte warm geräuchertes Wildschwein und tolle Schweineknacker mit.

Die Ahle Wurscht ist links unten im Bild ;)

Wer polnisch kann erfährt hier mehr zu Grzegorz.
http://kulinare.pl/prowadzacy/grzegorz-lapanowski/

Haussegen

2011-12-04T08:32:00.001-08:00

Liebevolle Leistungen

2011-12-02T07:01:00.001-08:00

wurstsack @ Frank Stella , Straßenbahndepot Jena

2011-11-26T05:15:00.001-08:00

Obszönes Gehölz

2011-11-26T05:08:00.001-08:00

gesehen am Landgrafenstieg, Jena

Grubenwarnung

2011-11-26T05:06:00.001-08:00

gesehen in Jena

Nix is !

2011-11-21T04:33:00.000-08:00

gesehen im zucker club Bremen

Seniorenpinsel

2011-11-21T04:24:00.000-08:00

gesehen in Berlin Pankow

wurstsack @ Matthew Herbert – One Pig , Berghain Berlin

2011-11-17T06:17:00.000-08:00

"One Pig (release date: 10th October), documents “a farm animal’s life from birth to plate”. From the first sounds at birth to its consumption, Herbert was on location to record every detail. "

Tracklisting:

01. August 2009
02. September
03. October
04. November
05. December
06. January
07. February
08. August 2010
09. May 2011

Gute Würste

2011-11-16T05:07:00.000-08:00

Zitat aus Lust auf Wurst: Bewusst genießen von Marcus Bauermann

about to be eaten - Die Vernissage

2011-11-15T06:44:00.000-08:00

preparation for "about to be eaten" - Jonas Braukmann @ galerie ak1 from Andreas Körner on Vimeo.

Fotos: A. Körner und Team

(v.l.n.r.) Andreas Körner, Hendrik Haase, Jonas Braukmann

about to be eaten - Das Kochen

2011-11-15T06:23:00.000-08:00

Fotos: A. Körner und Team

about to be eaten - Die Einkaufstour

2011-11-09T09:34:00.000-08:00

Letzte Woche war ich im Raum Stuttgart unterwegs, um regionale Zutaten für die Kochaktion zur Vernissage der Ausstellung about to be eaten zu finden.

Fündig wurde ich beim Bioland Hof Henzler in Denkendorf, wo ich einen Haufen Gemüse gefunden habe und Siedfleisch Stücke vom Rind zum Auskochen.
Auf dem Demonstrationsbetrieb für ökologischen Landbau war auch ein Blick in den Stall möglich und man konnte den zufriedenen Schweinen beim Suhlen zuschauen.

Von Frau Henzler bekam ich noch den Tipp bei Seifried's Hoflädle vorbei zu schauen, wo es ebenfalls eine Fülle von regionalen Produkten gab und gerade Wurst gemacht wurde. Rinder von Frau Henzler wurden ebenfalls verarbeitet.

So bekam ich Rinderwiener (eine Spezialanfertigung für einen Kunden von der ich einige Abzwacken konnte) und wirklich tolle Rinder-Landjäger mit reichlich Paprika

Beim verlassen des Hofes fielen mir noch einige vollreife Quitten auf. Für 5 Euro konnte ich hier auch noch eine Kiste mitnehmen.

Passt!

2011-11-08T09:36:00.000-08:00

Anzeige aus einem Gartenbaumagazin.

Unser täglich Industrie-Brot

2011-11-07T09:40:00.000-08:00

gesehen im Stuttgarter Hauptbahnhof

Die Ausstellung "Unser täglich Brot - Die Industrialisierung der Ernährung"
läuft noch bis zum 19.04.2012

wurstsack @ Blutwurstmanufaktur Berlin

2011-11-05T09:46:00.000-07:00

Vorletzte Woche habe ich es endlich geschafft die Blutwurstmanufaktur in Berlin Neuköln zubesuchen.

Im Fenster begrüßten mich schon geräucherte Rippen "...für Linsen- und Erbsensuppe", wie es drinnen hieß.

Drinnen im Laden gibts allerhand Wurstspezialitäten. Erfreulicherweise auch Vieles, was man nicht mehr überall findet. Schweinskopfsülze zum Beispiel.

Mir ging es heute aber um die Blutwurst.

Die Berliner Blutwurst der Manufaktur hat schon internationale Preise abgeräumt.
Auch bei den Franzosen, bei denen die Wurst-Spezialität Boudin Noir besonderen Status besitzt.

Blutwurst frisch von der Stange!

Es gibt allerdings auch ältere Exemplare, die schon etwas härter sind oder in anderen Ausführungen.

Ich habe die Berliner Blutwurst gekauft und noch eine Scheibe Schweinskopfsülze einpacken lassen.

Zuhause angekommen
wurde gekocht...

Warme leicht angebratene Blutwurst aus der Pfanne auf herblichem Kartoffel-Kürbis-Rübenstampf mit karamelisierten Zwiebeln und Äpfeln.

Ein göttlich-großartiger Genuss!

Das – geht nicht mit Tofu !

Vernissage von "about to be eaten" von Jonas Braukmann feat. wurstsack @ galerie ak1 Stuttgart

2011-11-01T07:48:00.000-07:00

Am kommenden Freitag wird ein Projekt, das Jonas Braukmann und ich 2008 begonnen haben in Stuttgart ausgestellt.

Jonas Braukmann stellt 3000 Bilder von http://www.abouttobeeaten.com in der Galerie ak1 aus!

Dazu gibt’s leckere regionale Kleinigkeiten von mir. Kommt vorbei !

Brot für die Augen

Fotokünstler Jonas Braukmann hat über mehrere Jahre sein täglich‘ Brot in einem täglich‘ Bild dokumentiert. Nahezu 3000 Fotos zeigen knackige Würstchen, angefressene Schrippen, schlüpfrige Shakes und: immer wieder Nudeln. Eine üppige Bilderportion, die fundamentale Fragen berührt wie: „Ist die deutsche Küche tatsächlich so kontrastarm?“ und „Wer hätte gedacht, dass unsere Nahrung so ocker ist?“ Die im Teller-Stil geblitzte Schnappschusskulinarik macht hin und wieder froh, dass Zähne nicht sehen können. Und doch: Anders als hochgeföhnte Spaghetti Bolognese auf den bebilderten Speisekarten der Touristenrestaurants lockt Braukmanns Bilderbuffet den kulinarischen Voyeur mit Geschichten aus dem Hauptgang des Lebens. Dem frugalen Esstrieb hier folgt das gediegene Katerfrühstück dort, mit der opulenten Orgie als Sahnehäubchen. Das weckt mehr Emotionen, als das professionellste Hochglanz Food Styling. Indem sie vom Auge direkt in den Bauch fährt, macht uns die Ausstellung zu lustvollen Zeugen einer profanen Eucharistie, in der sich jenseits des Einzelbildes jemand zeigt, wie er is(s)t. Tipp: Herzhaft anschauen!

Quelle: http://www.galerie-ak1.de/content/News_Ausstellungen/Eintrage/2011/11/4_Neue_Ausstellung_ab_dem_4._November__about_to_be_eaten.html

http://www.abouttobeeaten.com

Kottbusser Thor

2011-10-31T12:11:00.000-07:00

Zwei amerikanische Hippster mit Banjo und Schreibmaschine werden unfreiwillig begeleitet von einem volltrunkenen und taktlosen Punk in der U-Bahn Station Kottbusser Tor.

Nach der unfreiwilligen Performance wurde der Punk von den Amerikanern recht deutlich zurechtgewiesen hier offensiv Kunst zu gefährden.

wurstsack @ Markthalle Neun , Berlin

2011-10-31T05:24:00.000-07:00

Vor ein paar Jahren habe ich um die Ecke gewohnt. Von der Manteuffelstraße in Berlin Kreuzberg waren es nur wenige Minuten zu einer der letzten großen alten Markthallen Berlins.
Zu dieser Zeit ging es schon bergab. In der Markthalle waren fast nur noch Discounter zu finden und keine wirklichen Marktstände mehr.

Jetzt hat sich die Situation völlig verändert. Die Markthalle Neun wird nun mit einem ganz neuen Konzept von einer Initiative betrieben.

Ziel ist: "Eine Markthalle, die sich abgrenzt vom schnöden Discountereinheitsbrei und vielen kleinen Händlern eine Plattform bietet. Ein Ort mit Symbolcharakter für die bunte Vielfalt Kreuzbergs, seine wirtschaftliche Kreativität und soziale Integrationskraft"

Am Wochenende (Freitag und Samstag) ist nun wieder Markt. Viele kleine Stände verkaufen von Gemüse über Käse, Brot und Wein viele sehr leckere Dinge. Vieles ist bio und regional. Auch seltene Gemüsesorten wie das Teltower Rübchen sind vertreten.

Neben dem Markt finden immer wieder Sonder-Aktionen statt. "Kiez trifft Region" oder der "Naschmarkt" zusammen mit Slow Food Berlin andere Aktionen zusammen mit dem Raumlabor Berlin

Sehr Lecker sind auch der Kuchen und die Torten von Frau Zeller.

Ulkige Fischformen haben die japanischen Waffeln von Mogu Mogu Tayaki. Dabei handelt es sich um Süßgebäck, das mit Mus aus Kastanien, schwarzen Sesam oder Roten Bohnen gefüllt ist.

Markthalle Neun from Markthalle Neun on Vimeo.

http://www.markthalle9.de/

Nix für Frauen

2011-10-31T05:00:00.000-07:00

Plakat, gesehen in der Berliner U-Bahn.

Eingerüstet

2011-10-31T04:58:00.000-07:00

...plötzlich und unerwartet bastelten sich blaue Männer
eine provisorische Außentreppe vor mein Fenster.

Kraut Magazin #4 online

2011-10-27T02:31:00.000-07:00

What does activism mean today ? - Seite 54 / 55

Open publication - Free publishing - More angewandte

Die Aufgabe der Zukunft

2011-10-25T07:00:00.000-07:00

some wise words of Mr. Whitehead

taken from Media is the Massage

wurstsack @ Little Otik , Berlin

2011-10-25T01:21:00.000-07:00

Vor einiger Zeit hatten die beiden Inhaber des Little Otik noch einen Art Dinnerclub in ihrer Berliner Wohnung. Dort gab es an bestimmten Tagen Menüs "from farm to plate".
Jetzt haben die beiden Amerikaner ihr eigenes Restaurant. Von Mittwoch bis Samstag gibt es immer ab 7 in der Graefestraße die Chance für ein größeres Publikum ihre Gerichte zu genießen. Dazu gibts eine schöne Weinkarte auf der u.a. auch die Weinwahrheiten zu finden sind.

Zum Menü: Vorweg gabs für uns ein Posteleinsalat mit Rote Beete, Ei und Aioli. Als Hauptgang einen sehr leckerern Maispudding auf Rosenkohl mit gebackenen Zwiebelringen und Tomaten Chutney von grünen Tomaten.
Als zweites Hauptgericht kamen zwei wirklich großartige hausgemachte Hirschwürste (!) auf Linsen mit Mangold auf den Tisch. Als Nachtisch ein Ziegenkäsekuchen mit pochierter Quitte.

Gibt es ein Recht auf Wurst ?

2011-10-20T08:34:00.000-07:00

Diese Frage, ist mir eingefallen, als mir Paula vom WWF von dem Projekt der „Fleischfrage“ erzählte. Sie hat mich gebeten zu dieser Frage in einem Blogpost Stellung zu beziehen, was ich hiermit gerne tue....

Das "Recht auf angemessene Ernährung" ist als Menschenrecht völkerrechtlich verankert – im Artikel 11 des Internationalen Pakts über wirtschaftliche, soziale und kulturelle Rechte (UN-Sozialpakt).
Gehört Wurst dazu? Höchstwahrscheinlich nicht, denn bei diesem Menschrecht geht es vor allem darum, Menschen das grundlegendes Recht, vor Hunger geschützt zu sein, einzuräumen. Das geht auch prima ohne Wurst. Trotzdem bleibt bei mir die Frage warum eigentlich nur wir Schweine vertilgen dürfen wie die Weltmeister und „die anderen“ haben allerhöchstens ein Recht auf Hirsebrei?

Paradoxer Weise trägt die Wurst, die wir heute im Supermarkt kaufen mit dazu bei, dass die Durchsetzung des oben genannten "Rechts auf angemessene Ernährung" in immer weitere Ferne gerät.
Die Masse an Wurst (und Fleisch), die wir hier vertilgen hat längst nicht nur Auswirkungen auf unseren Hüfte sondern bereits auf andere Länder, deren Äcker und Märkte – am Ende auch auf die Menschen, die dort leben.

„Knapp die Hälfte der weltweiten Getreideernte wird an Nutztiere verfüttert“, diesen Satz habe ich gestern bei einem Vortrag der Stiftung Brandenburger Tor von Prof. Dr. Theo Gottwald aufgeschnappt.
Für das Futter der Tiere, die in der JA-Salami landen werden vor allem in den Ländern Südamerikas Unmengen an Wasser verbraucht, Pestizide verspritzt und der wertvolle Wald für mehr Ackerfläche gerodet. Flächen in der Größe von Österreich werden in Übersee schon für die deutschen Schweine, Rinder und Hühner mit Soya belegt. Man spricht von virtueller Landnahme. So steht es in einer neuen Studie vom WWF zum Landverbrauch der Fleischproduktion.

Der immense Hunger nach Soja führt zum Anstieg der Preise für Grundnahrungsmittel und hat damit direkt mit dem Problem des Hungers zu tun. Nicht zu vergessen das Dumping unserer Reste und Überflüsse, die zusätzlich die Märkte vor Ort zum Erliegen bringen.

Dabei war Wurst doch eigentlich ganz anders gedacht

Oma und Opa ging es um die möglichst große Verwertung eines wertvollen ganzen (!) Tieres. Das Fleisch wurde durch die aufwändige handwerkliche Verarbeitung länger haltbar. Selbst aus der Schnauze und dem Kopffleisch kann man etwas Schmackhaftes wie Presskopf machen. Nicht zu vergessen die Blutwurst, die aus dem frisch gerührten Blut, Schwarte und Rückenspeck entsteht. In Italien füllt man auch die Schweinefüße und macht daraus leckere Wurst.
Alles Jahrhunderte alte, handwerkliche Fähigkeiten um auch später noch ausreichend Nahrung von dem Tier zu haben, was man schlachtete.
Während der langen Reife wurde immer wieder nach der guten Wurst geschaut. Sie wurde gepflegt und umsorgt. Fleisch war wertvoll und die Krone des wöchentlichen Speiseplans.

Heute ist das alles lange her. Scheinbar Vergessen.

Handwerklich und regional, in kleinem Rahmen produzieren nur noch wenige. Man muss Sie suchen und leider immer als die absolute Ausnahme betrachten...

Das Recht auf Wurst scheint Heute für viele darin zu bestehen Wurst als Selbstverständlichkeit sehen zu dürfen: Immer und überall Wurst, nebenbei, zum Zeitvertreib, billig, und bitte ohne Gesicht.

Ich denke Wurst ermöglicht, anders als Fleisch, noch leichter die Distanz. Wurst bietet heute für viele noch mehr die Möglichkeit keine unangenehme Erinnerung an den Tod eines Lebewesens spüren zu müssen. Weg vom Tier - hin zu einer homogenen Rosa Masse aus der Aufrissplastikpackung. Was wirklich drin ist, oder was mit dem Rest des Tieres geschieht, fragt man sich nicht mehr.

Wenn man sich Heute als Blutwurstfan outet, oder von einem gut gemachten Presskopf schwärmt, ist sowas erstmal "ekelig" und gehört nicht zum schicken tierabstinenten Wurstkonsum, wie er von den geistfreien Herren Kerner und Pilawa propagiert wird.

„Esst weniger Fleisch!“ lautet die Parole. Klar geht es um weniger. Doch um weniger wovon eigentlich? Einfach weniger von dem Blödsinnsfleisch zu essen, stellt für mich keine Lösung dar. Was mir viel zu häufig in der Diskussion fehlt, ist das Recht auf eine schmeckende, angemessene und vor allem ehrliche Alternative.

Wo ist das Recht auf angemessene und ehrliche Wurst?

Ein Recht auf eine Wurst, die mit Würde und Erfurcht hergestellt worden ist, keine Massenware aus der Fabrik, sondern das (Hand)Werk eines Menschen.
Eine Wurst, deren Grundlage Tiere sind, die die Sonne und die Weide gesehen haben und das gefressen haben, was Schwein und Rind eben so fressen. Natürliches, artgerechtes Futter. Futter, das ohne Gift vor der Stalltür wächst und nicht in einem Land am anderen Ende der Welt.

Ein Recht auf eine Wurst, die einen ehrlichen Preis hat, der die Herstellung von Bauer bis Metzger ehrlich vergütet und den Tieren ein würdevolles Leben ermöglicht.

Ein Recht auf eine Wurst die schmeckt, weil das Handwerk und die Zutaten gut sind. Nicht weil „natürlichen Aromen“ aus Sägespänen oder Raucharoma, die mangelhafte Qualität der Verarbeitung übertünchen.

Von dieser ehrlichen Wurst wird es nicht übermäßig viel geben. Ihre Herstellung ist ein Fest.

Es ist ein Recht auf Wurst, die auch mal nicht da ist, weil es dieses Jahr nicht soviel davon gab oder weil man sie zu schnell aufgegessen hat.

Menschen, die dieses Recht auf "angemessene und ehrliche Wurst" in Anspruch nehmen wissen woher die Wurst kommt, die sie Essen, wer sie hergestellt hat und wer dafür gestorben ist.
Sie bekennen sich zu einer Wertschätzung der Wurst gegenüber und verneigen sich im Genuss vor dem Tier und dem Schöpfer der Spezialität.

Wobei der letzte Satz schon jetzt für alle Esser von Supermarktmortadella gelten sollte –
es wäre jedenfalls ein Anfang!

Additional Wurstliteratur:

Marcus Bauermann - Lust auf Wurst: Bewusst genießen
Wolfgang Müller - Schwein: Das große Kochbuch
Stéphane Reynaud - Schwein & Sohn
Wolfram Siebeck - Das Kochbuch der verpönten Küche

P.S.

Bei zuviel Teewurstkonsum verwechselt man schon mal
Südafrika mit Mecklenburg-Vorpommern.
Jörg Pilawa spricht über die Dreharbeiten an einem Spot für Rügenwalder Teewurst.

Übrigens ...

2011-10-20T05:22:00.000-07:00

gesehen in Berlin Neuköln

Kichererbsenbällchenkönig

2011-10-20T05:21:00.000-07:00

Gestern habe ich mal die handlichen Speisen des selbstbetitelten "King of Falafel" in Neuköln probiert. Mo bietet in dem kleinen Imbiss in der Graefestraße 9 sechs eigenkreierten Saucen an, wie Nusspaste mit Ingwer und Granatapfel. Viele eingelegte Gemüse, die mit in den Teigfladen kommen. Dazu kommt auf Wunsch Bioziegenkäse aus dem Fläming.
Lecker - gerne wieder...

What does activism mean today ? - wurstsack @ Kraut Magazin

2011-10-19T09:50:00.000-07:00

Im aktuellen Kraut Magazin #4 äußere ich mich, neben Lina Ben Mhenni und der russischen Künstlergruppe Voina zu genau dieser Frage.

Das Magazin erscheint als Katalog zur Ausstellung Frontline im NRW-Forum Düsseldorf

http://www.krautmagazin.de/

http://twitter.com/#!/@KRAUTMAGAZIN

Open publication - Free publishing

Gesunde Tabu-Themen

2011-10-18T06:36:00.000-07:00

weitere Themen:
Schmerzen in Schulter
und Nacken

gesehen in der Apotheke

Einladung zum kulinarischen Bloggertreffen am 5. November auf der SlowFisch in Bremen

2011-10-12T03:39:00.000-07:00

Liebe kulinarische Bloggosphäre und Web-Foodies,

letzte Woche habe ich mit der Messe Bremen telefoniert.
Auf der SlowFisch in Bremen wird am Samstag den 5. November das nächste kulinarische Bloggertreffen stattfinden!

Dazu laden die Messe Bremen, Slow Food und ich wieder alle kulinarischen Blogger und Web-Foodies ein, die frei im Netz über Kochen, Kulinarik und Lebensmittel sowie deren Genuss oder deren Herstellung, Verarbeitung uvm. bloggen, twittern oder facebooken.
Ein Bild vom letzten kulinarischen Bloggertreffen auf der Messe Stuttgart findet Ihr hier rechts.

Alle Teilnehmer, die sich dazu anmelden, können sich frei auf der SlowFisch bewegen und umschauen – für sie ist der Eintritt frei!

Von der Messe Bremen bekommen wir alle entsprechende Badges und eine eigene Pressemappe. Neben dem gemeinsamen Treffen wird es auch diesmal einen gemeinsamen Messerundgang geben, bei dem wir von einem Slow Food Mitglied aus Bremen geführt werden und an ausgewählten Ständen mit Produzenten ins Gespräch kommen können und viel probieren werden. Der Abend wird dann in der Vinothek der Messe, bei einem guten Glas Wein ausklingen.

Die SlowFisch in Bremen hat den Untertitel „Messe für bewusste Genießer“ und legt Wert auf hochwertige und handwerklich hergestellte Produkte – ein besonderer Fokus liegt auf der nachhaltigen Fischerei.

In den Messe-Hallen nahe des Hauptbahnhofes geht es jedoch nicht nur um Fisch und frisch gepulte Krabben, sondern z.B. auch um fair gehandelten Bio-Kaffee, Backwaren, handwerklich hergestellte Wurst- und Käseprodukte, Gewürze, Senf und viele andere Spezialitäten mehr.

Mehr Informationen zur Messe findet Ihr unter:

www.slowfish-bremen.de
http://www.facebook.com/SlowFisch

So funktioniert die Anmeldung zum Bloggertreffen!

Bitte meldet Euch zuerst mit einem kurzen Kommentar unter diesem Post an.
Danach schickt bitte eine E-Mail mit Eurem (richtigen) Namen und der www-Adresse Eures Blogs oder Twitter-Accounts (o.ä.) sowie eurer Postadresse an Kristin Skandera von der Messe Bremen -> skandera@messe-bremen.de

Anmeldeschluss ist Donnerstag der 27.10.2011

Kristin, die das Bloggertreffen koordiniert, wird kurz nachschauen ob Euer Blog / Twitter Account o.ä. wirklich existiert und ob er lecker ist ;-). Die Teilnahme wird Euch dann kurzfristig per E-Mail bestätigt. Die Karten inkl. der Badges werden kurz vor der Messe per Post verschickt.

Die Facebook-Veranstaltung findet Ihr unter:
http://www.facebook.com/event.php?eid=126011727504883

Ich freue mich darauf viele von Euch in Bremen zu treffen und auf einen inspirierenden genussvollen Tag in Bremen!

Fotos: Messe Bremen/ Jan Rathke,
Hendrik Haase

Wennschondennschon

2011-10-11T07:19:00.000-07:00

Heute war ich zu Gast im Speisezimmer von Sarah Wiener. Ihr Satz "Wer weniger Fleisch essen will muss zuallererst lernen zu Kochen!" war einer, der mir im Gedächtnis geblieben ist. Ich habe Sie daraufhin gebeten für die Blogleser und alle jungen Genießer/das Youth Food Movement ein kurzes Statement zum Thema Fleisch abzugeben. Hier das Ergebnis... Wennschondennschon...

Kitchen Guerilla / Berliner Burgerfront @ Handmadekultur Magazin

2011-10-08T07:04:00.000-07:00

... mit dabei auch ein Foto von unserer Aktion "Berliner Burger Front"
aus dem Herbst vergangenen Jahres...

http://www.handmadekultur.de/
http://wurstsack.blogspot.com/2010/09/kitchen-guerilla-wurstsack-gallery.html

Fahrradregion

2011-10-08T05:22:00.000-07:00

...da lang!

gesehen in Hannover Bornum

Gute Aufklärung

2011-10-08T05:20:00.000-07:00

Großartiger Leuchtkasten im Schaufenster, einer Apotheke in Hannover Empelde,
der ähnlich der Wasserfälle, die man als Wandgestaltung in asiatischen Restaurants findet,
von hinten bewegt war.

Lebensmittel Second Hand Shop in Halle

2011-10-08T05:18:00.000-07:00

gesehen in der Leipziger Straße in Halle (Saale)

Oma grillt live !

2011-10-08T05:17:00.000-07:00

gesehen am Cospudener See nahe Leipzig

Die gute Mettwurst-Typo

2011-10-08T05:16:00.000-07:00

gesehen bei der Bio-Fleischerei Hühndorf in Halle

Dem Frühstück hinterher… – oder – Wie man mit den Händen nüchtern wird

2011-10-08T05:10:00.000-07:00

Das Erste, was mir auf dem Frühstücksbuffet auffällt ist die Mühle, mit der man sich sein Müsli selber zusammenquetschen kann. Dazu fülle ich einige Körner Hafer und Dinkel – es stehen mehrere zur Auswahl - in die Mühle. Diese macht … Weiterlesen →

INFO: Als Gast-Blogger habe ich wieder ein Bio-Hotel, diesmal in Hessen, besucht. Den ganzen Blogartikel gibt es im Blog 180 Tage in Bio-Hotels